来源 | 张丽俊

最近这两天，罗永浩和西贝的纷争，引发了广泛关注。

我们先来简单回顾一下事情的前因后果。

9月10日，罗永浩发博公开吐槽西贝：

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

11日，西贝创始人贾国龙在回应争议时表示，“按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。”同时，他明确表态，将对罗永浩提起诉讼，认为其此前的言论已对西贝的品牌声誉与经营造成极大伤害。

随后，罗永浩连续发布十几条微博反击，并且在12日晚上八点半开了一场直播，专门谈西贝的事情，进一步将舆论推向了高点。

有人问我，如何看待罗永浩和西贝的纷争？

3点看法，分享给你。

双方分歧，源于认知差异

罗永浩和西贝的分歧，本质上源于对预制菜定义的不同理解。

预制菜，是一个特别新的产业，行业的标准和规范其实还不够清晰，这就导致大家对于预制菜的认知是不一样的，各有各的理解。

从大众的普遍认知来看，只要不是在餐厅厨房从食材最原始状态开始加工制作，经过了一定工业化、标准化预处理环节的菜品，都可能被视为预制菜。

就比如鸡汤，西贝的鸡汤都是从中央厨房运过来，一包一包的，包装上还印着配料表、保质期。

在普通人看来，你不是当下熬的，只要加热就能食用，这就是预制菜。

罗永浩代表的正是这种普遍认知，这也是很多人支持他的原因。

而西贝，依据的是国家层面对预制菜的定义。

2024年3月21日，市场监管总局联合多部门印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。该通知指出：

预制菜是经工业化预加工，制成符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括馒头、糕点、肉夹馍、面包等主食类食品等，且中央厨房制作的菜肴等不在此列。

西贝强调其采用 “中央厨房切割分装+门店烹饪” 模式。比如，羊排标准化切配后冷链配送至门店烤制，属于食材预加工，而不是官方定义的预制菜。

这就是为什么，贾国龙坚称说“西贝没有一道预制菜”。

事实上，这种因为企业和消费者认知不一致而出现分歧的情况经常出现。

比如，你是卖豆腐脑的，不同地域的人，口味不一样，有人喜欢吃甜口，有人喜欢吃咸口。那你能教育消费者，让吃甜口的人，改吃咸口，让吃咸口的人，改吃甜口吗？

不能。消费者的需求是客观存在的，你去满足需求就好了。

西贝这个事情也是如此。作为企业经营者，我们不需要去教育消费者，让对方接受你的观点，“这不是预制菜”。因为，罗永浩本质上也是一个消费者，也是一个去门店吃饭的食客，他也代表了大多数消费者的心声。

所以，我们不要试图去改变消费者的认知，我们说“客户第一”，就是要正视消费者的客观需求，尽可能去满足他们，如果短时间内满足不了，那就坦诚面对，告诉消费者就可以了。

这是我对这件事的第一个观点。

分歧，不是一件坏事

在我看来，这种分歧不是一件坏事，相反，它其实是新兴事物在发展过程中必然要经历的阶段。

就比如，电商平台一开始的假货问题，网约车最初的安全问题，直播行业刚起步时的各种乱象，这些都曾一度引发了社会广泛的争议和讨论。

但也正因为如此，倒逼这些行业逐步走向规范化。

任何一个新事物出现，都会经历一个从质疑到接受，从分歧到共识，从混乱到规范的过程。这是新事物发展的必然规律。

预制菜也是如此，作为餐饮行业的新兴品类，消费者认知尚未成熟，行业标准尚未完善，价格体系尚未规范，出现争论和分歧是完全正常的现象。

所以说，对于预制菜，即便不是罗永浩跳出来，也会有“李永浩”“张永浩”跳出来，只不过是时间早晚而已。

所以，我也认为，这次的纷争，对预制菜行业的发展来说是有积极意义的，会引发社会关注和重视，推动行业规范，加速行业发展，从长远来，对消费者和企业都是好事。

行业越规范，好企业越能脱颖而出

不少人担心，这样的事情会对整个餐饮行业带来冲击。

但事实可能是：行业越透明，越规范，好企业越能脱颖而出。

在一个信息不对称的市场中，劣币往往可以驱逐良币，因为消费者缺乏足够的信息来辨别产品质量的优劣。

比如，我主打的是新鲜食材，现炒现做，你也说自己是现炒现做，可是你却悄悄地将预制菜悄然端上桌，你的翻台率是我的几倍，钱都让你赚了，这对我公平吗？

再比如，我做预制菜，你也做预制菜，但我用的是最好的食材，最顶尖的工艺，而你的预制菜成选用劣质食材，还使用食品添加剂，但你把价格压得很低，这对我公平吗？

那，怎么办呢？这时候就需要引入一套标准，要有行业的规范。

你跑了1000米，我也跑了1000米，那我们谁赢了呢？

同一个规则下，同一个起点，看谁用时最短，效率最高。

所以，当行业走向规范化、标准化、价格和价值都变得更加透明时，那些真正用心做产品、诚信经营的企业反而会被筛选出来，获得更大的发展空间。

每一个行业的成熟都离不开这样的过程：从早期的野蛮生长，到中期的争议与质疑，再到最后的规范与共识。

这次关于预制菜的争论，不光是对西贝，对行业中的每家企业都是无法回避的考验，是给行业中每家企业的一份试卷。

而对那些顺应行业发展，又兼顾消费者需求的，认真做事的良心企业，更是一次大浪淘沙、脱颖而出的机会。

就像贾国龙在接受中国企业家杂志采访时说的那样：“真正的声量，是在门店，一桌一桌的顾客来了，我们做好准备，让他们体验好。还有，我们是不是真的有问题？有错就改正，顾客没吃热乎，我们就往热乎做、往热乎上。”

把顾客照顾得好一点，企业就能走得远一点。

最后，我想说：罗永浩与西贝的这次争议，短期内或许会带来一些误解与对立，但长远来看，它推动的是整个行业向更加透明、规范的方向发展。

纷争会散，但这些讨论和碰撞，终将让行业走得更扎实，更远。